Genau das Richtige für warme Tage!
Zutaten: (für 2 Personen)
1 Aubergine
3 verschiedenfarbige Peperonihälften
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
200 g gewürfelter Fetakäse
2 EL Olivenöl, 1 EL weisser Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot
Zubereitung:
Aubergine halbieren und bei 200° im Backofen ca. 45 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Fetakäse, Peperoni, Tomaten, Knoblauch würfeln und vermischen
abgekühlte Aubergine in Würfel schneiden und dazugeben
Salat mit Öl und Essig vermengen und würzen
zusammen mit einer Scheibe Vollkorn- oder Roggenbrot geniessen