Genau das Richtige für warme Tage!

Zutaten: (für 2 Personen)

1 Aubergine

3 verschiedenfarbige Peperonihälften

3 Tomaten

2 Knoblauchzehen

200 g gewürfelter Fetakäse

2 EL Olivenöl, 1 EL weisser Balsamicoessig

Salz, Pfeffer

2 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot

Zubereitung:

• Aubergine halbieren und bei 200° im Backofen ca. 45 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

• Fetakäse, Peperoni, Tomaten, Knoblauch würfeln und vermischen

• abgekühlte Aubergine in Würfel schneiden und dazugeben

• Salat mit Öl und Essig vermengen und würzen

• zusammen mit einer Scheibe Vollkorn- oder Roggenbrot geniessen

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