Rezept: Auberginen-Peperoni-Feta-Salat 🍆🌶️

Genau das Richtige für wärmere Tage!

Zutaten: (für 2 Personen)

1 Aubergine

3 verschiedenfarbige Peperonihälften

3 Tomaten

2 Knoblauchzehen

125 g gewürfelter Fetakäse

2 EL Olivenöl, 1 EL weisser Balsamicoessig

Salz, Pfeffer

2 Scheiben Vollkorn- oder Roggenbrot

Zubereitung:

• Aubergine halbieren und bei 200° im Backofen ca. 45 Minuten garen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen

• Fetakäse, Peperoni, Tomaten, Knoblauch würfeln und vermischen

• abgekühlte Aubergine in Würfel schneiden und dazugeben

• Salat mit Öl und Essig vermengen und würzen

• zusammen mit einer Scheibe Vollkorn- oder Roggenbrot geniessen

#aubergine #peperoni #feta